FAQ: Antworten zu Vanilleschoten, Qualität, Lagerung & Bestellung

Grundlagen zu Vanille & Qualität

Was ist Bourbon Vanille?

Bourbon Vanille stammt von der Sorte Vanilla planifolia und ist die hochwertigste Form natürlicher Vanille. Sie zeichnet sich durch intensives Aroma, hohen Vanillin-Gehalt und eine weiche, ölreiche Textur aus. Unsere Vanille kommt aus Madagaskar, dem führenden Herkunftsland für Premium-Vanille. 

Was ist der Unterschied zwischen Vanille und Vanillin?

Natürliche Vanille stammt aus echten Vanilleschoten.
Vanillin ist ein industriell hergestellter Aromastoff.
Echte Vanille enthält über 200 natürliche Aromakomponenten, Vanillin nur eine einzelne.

Was bedeutet Gourmet-Qualität?

Als Experten wissen wir genau, wie echte Bourbon-Vanille in Madagaskar klassifiziert wird. Kein Fachmann vor Ort spricht von „Grade A/B“ oder ähnlichen Internet-Begriffen.
Diese stammen ausschließlich aus dem US-Markt und haben keine Relevanz für die traditionelle madagassische Qualitätsbestimmung.

Die wichtigsten Feuchtigkeitsstufen sind:

  • Gourmet: 33–38 % Feuchtigkeit
  • Noir (Schwarz): 29–33 %
  • TK: 25–28 %
  • Rouge EU (fendue / non fendue): 20–25 %
  • Rouge US (fendue / non fendue): 15–19 %
  • Cuts: 15–19 % (geschnittene Schoten)

Alle Kategorien können lange oder kurze Schoten enthalten. Die Feuchtigkeit ist der wichtigste Faktor, weil sie die: Aromaintensität, Geschmeidigkeit, Verarbeitungseignung bestimmt.

Alle aktuell angebotenen Schoten auf Vanilis liegen zwischen Gourmet und Noir, also in den Premium-Feuchtigkeitsklassen, die im europäischen Markt am beliebtesten sind.

Was ist TK-Qualität?

  • Feuchtigkeit 25–28 %
  • Schoten sind etwas trockener als Gourmet, aber hoch aromatisch
  • Ideal, wenn man präzise Vanillindosierung braucht
  • In den USA extrem beliebt und Standard für die Lebensmittelindustrie

TK ist nicht weniger aromatisch als Gourmet. Der etwas niedrigere Feuchtigkeitsgrad macht TK stabiler, haltbarer und besser geeignet für Extrakte, industrielle Anwendungen und Produkte, die ein präzises Vanilleprofil brauchen.

Herkunft & Nachhaltigkeit

Wo wachsen eure Vanilleschoten?

Unsere Vanilleschoten stammen aus Maroantsetra und Mananara im Nordosten Madagaskars, einem der weltweit besten Anbaugebiete für Bourbon Vanille.

Warum kommt die beste Vanille aus Madagaskar?

Das einzigartige Mikroklima, nährstoffreiche Böden und jahrzehntelange Erfahrung der Kleinbauern sorgen für herausragende Qualität.

Wie wird Vanille angebaut?

Vanille wird von Hand bestäubt, wächst rankend an Bäumen und benötigt viel Pflege. 

Verwendung & Anwendung

Wie verwende ich Vanilleschoten richtig?

  • Die Schote längs aufschneiden
  • Mark auskratzen
  • Mark + Schote gemeinsam verwenden
  • Schote zum Aromatisieren in Milch/Sahne mitkochen

Wie viele Vanilleschoten braucht man im Rezept?

Für Kuchen, Desserts und Pâtisserie:

  • 1 Schote für 500 ml Flüssigkeit
  • 1 Schote für 500 g Teigmasse
    Für Vanillezucker oder Extrakt können Schoten mehrmals eingesetzt werden.

Kann ich Vanille mehrmals verwenden?

Ja. Die ausgekochten Schoten können:

  • für Vanillezucker eingesetzt werden
  • für Vanille-Extrakt
  • für Sirup oder zum Aromatisieren von Alkohol ( Rhum arrangé)

Lagerung & Haltbarkeit

Wie sollte ich Vanilleschoten lagern?

Optimal: luftdicht, trocken, dunkel, Raumtemperatur.
Nicht im Kühlschrank lagern. Dort besteht: Schimmelrisiko, Aroma-Verlust und Austrocknung.

Wie lange sind Vanilleschoten haltbar?

Bis zu 36 Monate.

Bei vakuumierter Vanille:
Es ist empfehlenswert, die Schoten alle 3 Monate kurz zu öffnen, 2–3 Stunden Luftkontakt zu geben und anschließend wieder zu vakuumieren.
→ Dadurch bleibt die Feuchtigkeit stabil und das Aroma länger erhalten.

Warum werden manche Vanilleschoten trocken?

Mögliche Gründe:

  • falsche Lagerung
  • zu viel Luftkontakt
  • Lagerung im Kühlschrank
  • lange Lagerzeit nach dem Öffnen

Trockene Schoten können rehydriert werden:
→ einige Minuten in warmem Wasser oder Milch einlegen.
Nach dem Einweichen direkt verwenden. Nicht erneut lagern, sonst Schimmelgefahr.

Preis & Fairness

Warum ist Vanille so teuer?

Echte Vanille ist eine der arbeitsintensivsten Pflanzen weltweit:

  • Jede Blüte muss von Hand bestäubt werden
  • Die gesamte Verarbeitung (Blanchieren, Fermentationsphase, Sonnentrocknung, Sortierung, Klassifizierung) ist manuell
  • Wetterextreme können eine komplette Ernte zerstören
  • Diebstahlrisiko ist hoch
  • Vanille wächst nur in wenigen Regionen weltweit

Diese Faktoren machen Vanille zu einem der wertvollsten Gewürze der Welt.

Warum unterscheiden sich die Preise?

Echte Preisfaktoren sind:

  • Feuchtigkeitsklasse (Gourmet, Noir, TK, Rouge)
  • Vanillin-Gehalt
  • Herkunft (Madagaskar gilt als beste Qualität)
  • Verarbeitung & Fermentation
  • Bio-Zertifizierung
  • Marktpräferenzen (z. B. Gourmet in EU, TK in USA)

Bio & Zertifizierung

Sind eure Produkte Bio-zertifiziertt?

Ja. Unsere Bio-Vanille ist nach EU-Öko-Verordnung zertifiziert.

DE-ÖKO-037

Wo kann ich die Bio-Zertifizierung überprüfen?

Die offizielle Gültigkeit kann hier geprüft werden:
https://www.oeko-kontrollstellen.de

Bestellung & Versand

Wie schnell erfolgt der Versand?

Innerhalb Deutschlands in der Regel 1–3 Werktage.

Fallen Versandkosten an?

Aktuelle Informationen findest du in unseren Versandbedingungen.

Bietet ihr Vanilleschoten Gewerbekunden an?

Ja, wir bieten Großhandelskonditionen für Unternehmen, Manufakturen, Gastronomie und Produzenten.
Registrierte Großhandelskunden erhalten Zugriff auf Nettopreise und größere Verpackungseinheiten.Hier registrieren.

Was mache ich bei Problemen mit der Bestellung?

Unsere Kontaktseite hilft dir weiter.

Woher stammt eure Vanille?

Unsere Bourbon-Vanille stammt aus Maroantsetra und Mananara im Nordosten Madagaskars, einem der weltweit besten Anbaugebiete.